料理と美―ガストロノミー（美食学）の最前線から―：生江 史伸（レストラン レフェルヴェソンス エグゼクティブシェフ） 料理の美学とその心理的・文化的意義について考察します。まず、神人共食の直会や東日本東北大震災での炊き出しでのエピソードを通じ、美食が単なる栄養摂取にとどまらず、精神的な活力をも提供することを示します。アンセルム・ブリア＝... 2024年度, アドバンス2024年度, 3. 脳を知り脳に聞く美, 自然, 2024, エイジング, 料理, 美食
